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--  作者：一天 --  发布时间：2015/9/11 11:00:27 --  肉制品的介绍 简介： 　　肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。 　　中式肉制品： 　　腊肉 　　以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。 　　咸肉 　　以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。 　　中国火腿 　　带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。 　　肉松 　　以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。 　　肉干 　　以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。 　　肉脯 　　以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。 　　酱卤肉制品 　　以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。 　　糟肉制品 　　将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。 　　熏烤肉制品 　　以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。 　　中式香肠(腊肠、风干肠) 　　以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。 　　生鲜香肠 　　原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。 　　生熏香肠 　　原料肉，经绞碎(或斩拌)后加入辅料灌入肠衣中，再经烟熏处理的生肉肠类制品。 　　半干香肠 　　绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。 　　干香肠 　　经过微生物的发酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。 　　调制肉制品 　　以畜禽鱼肉为主要原料，添加(或不添加)时令蔬菜和(或)辅料、食品添加剂，经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味生肉制品。 　　肉糕 　　以畜禽肉为主要原料，经绞碎(或斩拌乳化)、调味、成型、熟制、烟熏(或不烟熏)等工艺制成的熟肉制品。 　　腌制肉 　　以鲜(冻)畜禽肉(或带骨肉)、副产品为原料，配以食盐、调料、食品添加剂等辅料，经修整、注射(或不注射)、滚揉(或搅拌、斩拌)、腌制、切割(或成型)、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。