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简介：
肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
中式肉制品：
腊肉
以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。
咸肉
以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。
中国火腿
带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。
肉松
以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
肉干
以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。
肉脯
以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。
酱卤肉制品
以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
糟肉制品
将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。
熏烤肉制品
以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。
中式香肠(腊肠、风干肠)
以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。
生鲜香肠
原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。
生熏香肠
原料肉，经绞碎(或斩拌)后加入辅料灌入肠衣中，再经烟熏处理的生肉肠类制品。
半干香肠
绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。
干香肠
经过微生物的发酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。
调制肉制品
以畜禽鱼肉为主要原料，添加(或不添加)时令蔬菜和(或)辅料、食品添加剂，经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味生肉制品。
肉糕
以畜禽肉为主要原料，经绞碎(或斩拌乳化)、调味、成型、熟制、烟熏(或不烟熏)等工艺制成的熟肉制品。
腌制肉
以鲜(冻)畜禽肉(或带骨肉)、副产品为原料，配以食盐、调料、食品添加剂等辅料，经修整、注射(或不注射)、滚揉(或搅拌、斩拌)、腌制、切割(或成型)、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。
腊肉
以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。
咸肉
以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。
中国火腿
带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。
肉松
以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
肉干
以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。
肉脯
以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。
酱卤肉制品
以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
糟肉制品
将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。
熏烤肉制品
以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。
中式香肠(腊肠、风干肠)
以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。
生鲜香肠
原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。
生熏香肠
原料肉，经绞碎(或斩拌)后加入辅料灌入肠衣中，再经烟熏处理的生肉肠类制品。
半干香肠
绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。
干香肠
经过微生物的发酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。
调制肉制品
以畜禽鱼肉为主要原料，添加(或不添加)时令蔬菜和(或)辅料、食品添加剂，经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味生肉制品。
肉糕
以畜禽肉为主要原料，经绞碎(或斩拌乳化)、调味、成型、熟制、烟熏(或不烟熏)等工艺制成的熟肉制品。
腌制肉
以鲜(冻)畜禽肉(或带骨肉)、副产品为原料，配以食盐、调料、食品添加剂等辅料，经修整、注射(或不注射)、滚揉(或搅拌、斩拌)、腌制、切割(或成型)、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。
